氣調

禽畜生鮮肉類氣調包裝

生鮮豬 、羊 、牛的肉的氣調保鮮包裝既要保持鮮肉原有紅色又能防腐保鮮 ，氣調包裝的氣體由O2和CO2組成 ，根據肉種類不同 ，氣體組成分各異 。豬肉氣調包裝的氣體組成為60%-70%O2和30%-40%的CO2 ，於0℃-4℃的貨架期一般7-10天(包括宰殺後在0℃-4℃溫度下冷卻24h使ATP活性物質失去 、質地變得有柔軟及香味 、適口性好的冷卻豬肉) 。家禽肉氣調包裝主要是防腐保鮮，保鮮用氣體由CO2和N2組成 ，禽肉用50%-70%CO2/50%-30%O2包裝在0℃-4℃的貨架期達14天 。

在肉類氣調保鮮包裝中 ，使用高濃度O2可使鮮肉保持鮮紅色更鮮豔 ，在缺氧環境下則肉質呈淡紫色 ，如用CO2 、N2等保鮮氣體 ，肉色澤呈淡紫色 ，保鮮期可達30天左右 。生鮮肉類包裝材料也要求使用對氣體有高阻隔性的複合塑料包裝材料 。