氣調

氣調保鮮較其它保鮮(保質)方法的優勢

(1)化學保鮮;

(2)冷凍保鮮;

(3)抽真空高溫滅菌保質;

(4)抽真空充氮保鮮;

(5)複合氣調保鮮;

(6)天然生物保鮮 。

在上述六種保鮮(保質)技術中 ，化學保鮮是利用化學製劑防腐抑菌 ，但消費者因關注防腐劑副作用而受到限製;冷凍保鮮的缺憾是食品冷凍後口感口味發生變化;抽真空高溫滅菌的缺點是對食品的特有的口味 、口感 、營養破壞較大;充氮包裝能較好的保持食品的口感 、口味及營養 ，但保鮮期很短 ，如需延長保鮮期則需包裝後高溫滅菌 ，口感口味改變較大 。複合氣調保鮮是在上述傳統基礎上發展起來的全新的保鮮技術 ，對包裝環境有一定要求 ，其特點是無需高溫滅菌，因而複合氣調保鮮能確保原有食品的口感 、口味及營養成份 ，真正保證了食品的原汁 、原味 、原貌 。